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上海的淮扬菜馆，首推50年代莫德峻、莫有庚、莫有财、莫有源父子在江西路、宁波路口开设的“莫有财厨房”。父子四人都是长期在银行或私人公馆负责烹饪的著名扬州厨师，只因为“厨房”成立后常由莫有财出面办事，故称“莫有财厨房”。
父子四人厨艺高超，烹制出的食品精美，特别擅长从传统中创新，首创了“五味腰片”、“淞江鱼米”等菜肴，改良了“拆烩鱼头”、“蜜汁火方”等传统菜，深受广大顾客的欢迎，名播上海。该厨房很快成为各界名流聚餐、宴请的场所。一些文艺界名人如梅兰芳，俞振飞，周信芳等常来这里品尝佳肴。
70年代初，“莫有财厨房”从原址迁至北京东路江西路口，并正式更名为“扬州饭店”。1975年又迁至繁华的南京东路营业。几十年来，经莫氏父子和徒子徒孙们发掘、整理、创新的扬州菜多达千百种，为上海的扬帮菜乃至中国的饮食文化发展作出了不可低估的贡献。
扬州饭店的名菜有鸡火千丝、白汁鳜鱼、奶汤鲫鱼、水晶虾仁、八宝鸭、松仁鱼米，水晶肴肉，蟹粉狮子头以及炝虎尾、蜜汁火方、蜜汁湘莲，生仁牛肉汤和三套鸭等。其中水晶虾仁是该店在夏秋季节的——款特色名菜，也是高级宴会上的第一道佳肴，以新鲜河虾仁和洋菜(琼脂)为原料烹饪，成品明如水晶，柔嫩鲜香，清凉爽口，已成为扬州饭店的当今佳肴。炝虎尾是淮扬地区的传统名莱，取用鳝鱼尾背的一段净肉，经沸水稍氽加浓汁调和拌制，因其形似虎尾，故得其名。此菜滑香爽口，鲜咸适中，有滋补五脏、疗虚损的功效。三套鸭是将家鸭，野鸭和莱鸽分别去骨，再叠套而烹成，味形佳美，奇异无比。烧制蜜汁火方，改火腿中段为上段，取其精肉多、油肉少，减油腻，以增鲜香清味。这些新菜都为淮扬菜食林增添了异彩。
推荐名菜：鸡火干丝、松仁鱼米、水晶肴肉、虾仁狮子头、龙眼火腿、三色鱼丝、五香腰片等
特色名菜介绍
鸡火千丝： 由扬帮菜中煮干丝创新而成。做法是取该店自制的整块豆腐干，劈成15—18片薄片，再切成如火柴棒般粗细的豆腐干丝，用盐加网浸泡三次，除净豆腥气，然后加入火腿丝，再用鸡汤、肉骨头汤烩煮制成。汤汁乳白浓醇，千丝入口柔软，鲜美有余。
地 址： 南京西路72号
营业时间： 11:00—14:00、17:00—22:00
交 通： 公交线路18、20、37、46等
电 话： 63587988 |
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上海的淮扬菜馆，首推50年代莫德峻、莫有庚、莫有财、莫有源父子在江西路、宁波路口开设的“莫有财厨房”。父子四人都是长期在银行或私人公馆负责烹饪的著名扬州厨师，只因为“厨房”成立后常由莫有财出面办事，故称“莫有财厨房”。
父子四人厨艺高超，烹制出的食品精美，特别擅长从传统中创新，首创了“五味腰片”、“淞江鱼米”等菜肴，改良了“拆烩鱼头”、“蜜汁火方”等传统菜，深受广大顾客的欢迎，名播上海。该厨房很快成为各界名流聚餐、宴请的场所。一些文艺界名人如梅兰芳，俞振飞，周信芳等常来这里品尝佳肴。
70年代初，“莫有财厨房”从原址迁至北京东路江西路口，并正式更名为“扬州饭店”。1975年又迁至繁华的南京东路营业。几十年来，经莫氏父子和徒子徒孙们发掘、整理、创新的扬州菜多达千百种，为上海的扬帮菜乃至中国的饮食文化发展作出了不可低估的贡献。
扬州饭店的名菜有鸡火千丝、白汁鳜鱼、奶汤鲫鱼、水晶虾仁、八宝鸭、松仁鱼米，水晶肴肉，蟹粉狮子头以及炝虎尾、蜜汁火方、蜜汁湘莲，生仁牛肉汤和三套鸭等。其中水晶虾仁是该店在夏秋季节的——款特色名菜，也是高级宴会上的第一道佳肴，以新鲜河虾仁和洋菜(琼脂)为原料烹饪，成品明如水晶，柔嫩鲜香，清凉爽口，已成为扬州饭店的当今佳肴。炝虎尾是淮扬地区的传统名莱，取用鳝鱼尾背的一段净肉，经沸水稍氽加浓汁调和拌制，因其形似虎尾，故得其名。此菜滑香爽口，鲜咸适中，有滋补五脏、疗虚损的功效。三套鸭是将家鸭，野鸭和莱鸽分别去骨，再叠套而烹成，味形佳美，奇异无比。烧制蜜汁火方，改火腿中段为上段，取其精肉多、油肉少，减油腻，以增鲜香清味。这些新菜都为淮扬菜食林增添了异彩。
推荐名菜：鸡火干丝、松仁鱼米、水晶肴肉、虾仁狮子头、龙眼火腿、三色鱼丝、五香腰片等
特色名菜介绍
鸡火千丝： 由扬帮菜中煮干丝创新而成。做法是取该店自制的整块豆腐干，劈成15—18片薄片，再切成如火柴棒般粗细的豆腐干丝，用盐加网浸泡三次，除净豆腥气，然后加入火腿丝，再用鸡汤、肉骨头汤烩煮制成。汤汁乳白浓醇，千丝入口柔软，鲜美有余。
地 址： 南京西路72号
营业时间： 11:00—14:00、17:00—22:00
交 通： 公交线路18、20、37、46等
电 话： 63587988 |
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上海的淮扬菜馆，首推50年代莫德峻、莫有庚、莫有财、莫有源父子在江西路、宁波路口开设的“莫有财厨房”。父子四人都是长期在银行或私人公馆负责烹饪的著名扬州厨师，只因为“厨房”成立后常由莫有财出面办事，故称“莫有财厨房”。
父子四人厨艺高超，烹制出的食品精美，特别擅长从传统中创新，首创了“五味腰片”、“淞江鱼米”等菜肴，改良了“拆烩鱼头”、“蜜汁火方”等传统菜，深受广大顾客的欢迎，名播上海。该厨房很快成为各界名流聚餐、宴请的场所。一些文艺界名人如梅兰芳，俞振飞，周信芳等常来这里品尝佳肴。
70年代初，“莫有财厨房”从原址迁至北京东路江西路口，并正式更名为“扬州饭店”。1975年又迁至繁华的南京东路营业。几十年来，经莫氏父子和徒子徒孙们发掘、整理、创新的扬州菜多达千百种，为上海的扬帮菜乃至中国的饮食文化发展作出了不可低估的贡献。
扬州饭店的名菜有鸡火千丝、白汁鳜鱼、奶汤鲫鱼、水晶虾仁、八宝鸭、松仁鱼米，水晶肴肉，蟹粉狮子头以及炝虎尾、蜜汁火方、蜜汁湘莲，生仁牛肉汤和三套鸭等。其中水晶虾仁是该店在夏秋季节的——款特色名菜，也是高级宴会上的第一道佳肴，以新鲜河虾仁和洋菜(琼脂)为原料烹饪，成品明如水晶，柔嫩鲜香，清凉爽口，已成为扬州饭店的当今佳肴。炝虎尾是淮扬地区的传统名莱，取用鳝鱼尾背的一段净肉，经沸水稍氽加浓汁调和拌制，因其形似虎尾，故得其名。此菜滑香爽口，鲜咸适中，有滋补五脏、疗虚损的功效。三套鸭是将家鸭，野鸭和莱鸽分别去骨，再叠套而烹成，味形佳美，奇异无比。烧制蜜汁火方，改火腿中段为上段，取其精肉多、油肉少，减油腻，以增鲜香清味。这些新菜都为淮扬菜食林增添了异彩。
推荐名菜：鸡火干丝、松仁鱼米、水晶肴肉、虾仁狮子头、龙眼火腿、三色鱼丝、五香腰片等
特色名菜介绍
鸡火千丝： 由扬帮菜中煮干丝创新而成。做法是取该店自制的整块豆腐干，劈成15—18片薄片，再切成如火柴棒般粗细的豆腐干丝，用盐加网浸泡三次，除净豆腥气，然后加入火腿丝，再用鸡汤、肉骨头汤烩煮制成。汤汁乳白浓醇，千丝入口柔软，鲜美有余。
地 址： 南京西路72号
营业时间： 11:00—14:00、17:00—22:00
交 通： 公交线路18、20、37、46等
电 话： 63587988 |
上海的淮扬菜馆，首推50年代莫德峻、莫有庚、莫有财、莫有源父子在江西路、宁波路口开设的“莫有财厨房”。父子四人都是长期在银行或私人公馆负责烹饪的著名扬州厨师，只因为“厨房”成立后常由莫有财出面办事，故称“莫有财厨房”。
父子四人厨艺高超，烹制出的食品精美，特别擅长从传统中创新，首创了“五味腰片”、“淞江鱼米”等菜肴，改良了“拆烩鱼头”、“蜜汁火方”等传统菜，深受广大顾客的欢迎，名播上海。该厨房很快成为各界名流聚餐、宴请的场所。一些文艺界名人如梅兰芳，俞振飞，周信芳等常来这里品尝佳肴。
70年代初，“莫有财厨房”从原址迁至北京东路江西路口，并正式更名为“扬州饭店”。1975年又迁至繁华的南京东路营业。几十年来，经莫氏父子和徒子徒孙们发掘、整理、创新的扬州菜多达千百种，为上海的扬帮菜乃至中国的饮食文化发展作出了不可低估的贡献。
扬州饭店的名菜有鸡火千丝、白汁鳜鱼、奶汤鲫鱼、水晶虾仁、八宝鸭、松仁鱼米，水晶肴肉，蟹粉狮子头以及炝虎尾、蜜汁火方、蜜汁湘莲，生仁牛肉汤和三套鸭等。其中水晶虾仁是该店在夏秋季节的——款特色名菜，也是高级宴会上的第一道佳肴，以新鲜河虾仁和洋菜(琼脂)为原料烹饪，成品明如水晶，柔嫩鲜香，清凉爽口，已成为扬州饭店的当今佳肴。炝虎尾是淮扬地区的传统名莱，取用鳝鱼尾背的一段净肉，经沸水稍氽加浓汁调和拌制，因其形似虎尾，故得其名。此菜滑香爽口，鲜咸适中，有滋补五脏、疗虚损的功效。三套鸭是将家鸭，野鸭和莱鸽分别去骨，再叠套而烹成，味形佳美，奇异无比。烧制蜜汁火方，改火腿中段为上段，取其精肉多、油肉少，减油腻，以增鲜香清味。这些新菜都为淮扬菜食林增添了异彩。
推荐名菜：鸡火干丝、松仁鱼米、水晶肴肉、虾仁狮子头、龙眼火腿、三色鱼丝、五香腰片等
特色名菜介绍
鸡火千丝： 由扬帮菜中煮干丝创新而成。做法是取该店自制的整块豆腐干，劈成15—18片薄片，再切成如火柴棒般粗细的豆腐干丝，用盐加网浸泡三次，除净豆腥气，然后加入火腿丝，再用鸡汤、肉骨头汤烩煮制成。汤汁乳白浓醇，千丝入口柔软，鲜美有余。
地 址： 南京西路72号
营业时间： 11:00—14:00、17:00—22:00
交 通： 公交线路18、20、37、46等
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