本帖最后由 郁南莫华火 于 2013-5-16 09:45 编辑
春令野菜小食及下酒小菜之缠绵 灯下夜读，翻到了杜甫的“夜雨剪春韭”。 正是春雨惊春的时节，乍暧还寒，腹中饥饿，急忙忙的走上天台，绿油油的春韭正被夜雨调戏得珠泪满面，一时功夫，手上掐着一把染绿手掌的美味走回了厨房，也许一盘清炒韭菜不足以勾起酒鬼的酒兴，冰箱里翻出二两肉丝丶豆干丝或两个鸡蛋，浮一大白可以！想当初，孔乙己先生是“温两碗酒，要一碟茴香豆”而已。 讲究一点的，便需做足准备,慢慢的一样一样买好原料:一个鸡肾，二只青椒，三个红罗卜，四根火腿肠，五只鸡蛋，六粒蒜子，七条青豆子，八个番茄，九毛钱豆豉，十两上好的大米。 趁着饥火未起，介绍一下我独创的七色鸡肾，色彩鲜艳分明，甜丶酸丶鲜丶辣丶咸五味杂陈,清淡爽口。将一个绿色的青椒切好先用开水杀一下青，烧热油锅，蒜子和豆豉少许先下到油锅里爆香，放入泡好的黄色的酸辣椒少许（包括少许醋，去腥味），将肾花落锅炒，加少许水稍煮，半熟时，再放下红罗卜丝和橙色的番茄拌和肉汁，红罗卜丝和橙色的番茄不要太熟的，避免蔬菜里面的维生素损失太多，杀过青的青椒也是这样，在放下红罗卜丝和橙色的番茄之后放下合炒一会儿，让其沾上肉汁，喜欢甜的可以将红罗卜丝和橙色的番茄先用白糖拌和。 其实，还有一样春令时节的野菜让人无穷回味，春季清明时节，阵阵纷纷细雨之后，郊外的田间丶房前丶屋后，一丛丛，一片片，绿油油的野艾，清香扑鼻，色泽喜人，摘下嫩叶部分，堪比入杜甫诗的春韭。 曾经有个云浮的旧同事，每每来到都城，必叫我带她去吃艾糍，记得偷得浮生半日闲之时，我也曾经洗手作羹汤。随手摘下一叠一小片一小片的柚子叶或是将一大张芭蕉叶均剪成巴掌大小的一小片，使艾糍有了安身之地。将嫩嫩的野艾洗净捞起剁碎，放赤砂糖和水煮成糊，将其和入糯米粉中制成艾糍外衣，将炒生花生舂碎后拌入赤砂糖和炒过的白芝麻（味甜而不腻且香），将馅包入艾糍外衣，就象包汤圆一样，压扁并给每个艾糍附上一小片柚子叶/芭蕉叶，环状码放入蒸笼里，大功告成！ 据说艾糍包馅是要考倒许多巧手媳妇的，必须先要瓣一块25克左右的小面团，干净的双手要同时用拇指按面团中间，四指同时在外转，不断翻动，按出内围包馅，最后按出一个过半圆的外衣，再小心地加馅，最后在本来没有封顶的顶端加一个‘小尾巴’，手法要极其娴熟，按皮的时候很容易失手按穿，薄厚最难把握，而阿嫲做成的艾糍们像一个模子印出来的一样，表面光滑完美无缺，不留接口的痕迹，这种做法做成的艾滋个子比较大。 好吧，想喝酒了还有那么多的讲够吗？几粒花生米丶几瓣绿蒜丶几颗酸辣椒不是与孔乙己的那一碟茴香豆一样荡气回肠么？但是，春令时鲜，山中佳味，数一数“正月厘（笋），二月根（竹笋），三月浦（竹笋）”，不会让你惊呼：竹笋，你怎么这样又嫩又脆，又鲜又甜么？不会让你想念那最鲜嫩的春天么？
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发表于 2013-5-14 13:25:06
